Conservación de los Alimentos

Durante los años previos al uso de la refrigeración de los alimentos,  los métodos de conservación de éstos, eran la salazón, la salmuera (agua con sal), la gelatina (o galantina), el ahumado, la deshidratación (o secado). A la   técnica para la  fabricación de embutidos,  jamones con especias y otros métodos, se le conocía como curado.-



Generalmente lo que se hacía era consumir los alimentos en cuanto se los preparaba.  Para evitar  que algunos cereales  se llenaran de parásitos,  se tostaban, de ahí se hacía la cerveza que al ser estéril podía durar más tiempo.


Para los vegetales y frutas se acostumbraba a preparar compotas, mermeladas, paté, encurtidos (con vinagre), deshidratación y ahumado; por supuesto no todos los vegetales aceptan esta conservación, así que se consumían los de temporada.-